Szia mindenki,
Ha Ön a rizspuding rajongója, tudja, hogy a krémes, vigasztaló étel a megfelelő mennyiségű cukorra épül, hogy egyensúlyba hozza a keményítőtartalmú rizs természetes melegét. De ha Ön olyan ember, aki a finomított cukrot alacsony kalóriatartalmú alternatívára cseréli, valószínűleg elgondolkozott már:Használhatom a szerzetesi gyümölcskeverék cukrot a rizspudingban?Szerzetes gyümölcskeverék-cukrok szállítójaként mindig kapom ezt a kérdést – akár otthoni pékektől, kávézó-tulajdonosoktól, akik új desszerteket tesztelnek, vagy akár családoktól, akik egy klasszikushoz egészségesebb csavart keresnek. A rövid válasz igen, de nézzük meg, miért működik (és mire kell figyelni, hogy a pudingod minden alkalommal tökéletes legyen).
Először is beszéljünk arról, hogy a szerzetesi gyümölcskeverékek miért illenek ilyen jól ide. A hagyományos rizspuding fehér cukrot használ, ami néhány kulcsfontosságú dolgot tesz: édesít, enyhén besűrűsíti az ételt főzés közben, és finom karamellizált mélységet ad, ha elég sokáig hagyja párolni. A finomított cukor is rendkívül jól oldódik, ami azt jelenti, hogy könnyen feloldódik a tejben és a rizsben főzés közben – nem szemcsés, csak finom édes.
A szerzetesgyümölcs-keverék cukrok (a legelterjedtebbek a szerzetes gyümölcs kivonatát eritrittel vagy allulózzal keverik) sokkal jobban utánozzák ezt az oldhatóságot, mint a tiszta szerzetes gyümölcs kivonat önmagában. A tiszta szerzetes gyümölcs intenzíven édes-szerű, 150-200-szor édesebb, mint a cukor, de nem oldódik olyan jól folyadékban, és egyesek számára furcsa utóízt hagyhat maga után. Ezért van értelme más alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel keverni. Például a legjobb eladónk aMonk Fruit Eritrit keverék- 1:1 arányú kristálycukorral, így a legtöbb receptben közvetlenül cserélhető anélkül, hogy túlzottan módosítaná a méreteket. Ez megváltoztatja a rizspudingot, mert nem kell átdolgoznia az egész főzési folyamatot.
Várj, de térjünk ki konkrétan a rizspuding kémiájára. Amikor a rizs tejben fő, a rizsben lévő keményítőmolekulák lebomlanak, amilóz és amilopektin szabadul fel. Ezek a molekulák besűrítik a keveréket, és a cukor kölcsönhatásba lép velük, hogy egy kicsit lelassítsa a lebomlást – így a puding nem válik folyós szennyeződéssé, mielőtt megköt. A szerzetesi gyümölcskeverékek nem olyan hatással vannak a keményítőre, mint a finomított cukor, de elég közel állnak hozzájuk, ha a megfelelő keveréket használjuk. Az eritrit különösen a cukoréhoz hasonló molekulatömegű, így gyorsan feloldódik a meleg tejben, és egy érintéssel segít besűríteni a pudingot. AMonk Fruit allulóz keverékEgy másik nagyszerű lehetőség itt – az allulóz 70%-ban olyan édes, mint a cukor, és valójában olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megtartják a nedvességet, így a rizspuding tovább marad krémes, még hűtőszekrényben is.
Most pedig beszéljünk azokról a dolgokról, amelyek elromolhatnak, ha nem vigyázol. A legnagyobb probléma a szerzetesi gyümölcskeverék cukor rizspudingban való használatával kapcsolatban az, hogy egyes keverékek furcsa hűsítő utóízt okozhatnak. Ez általában a túl sok eritrittől van. Ha nagyon sokat fogyaszt az eritrittől, néhány falat után úgy érezheti, hogy bizsergés vagy enyhén hűvös a szája – valami olyasmi, amit nem szeretne egy meleg, hangulatos rizspudingban. A Monk Fruit Eritrit keverékünket úgy alakítottuk ki, hogy ezt az utóízt minimálisra csökkentse, így nem kell aggódnia emiatt. Másik dolog: ne forrjon túl keményre a pudingot. A szerzetes gyümölcskeverékek gyorsabban karamellizálódhatnak, mint a cukor, ha túl magas a hő, amitől a puding teteje ropogóssá válhat, nem pedig krémessé. Azt javaslom, hogy közepes-alacsony lángon pároljuk pár percenként megkeverve, amíg a rizs megpuhul és a keverék besűrűsödik – általában 20-25 perc alatt.
Hadd osszam meg a múlt hónapban egy helyi pékséggel végzett gyorstesztet. Finomított cukrot akartak lecserélni szerzetesi gyümölcskeverékeinkre a rizspudingjukban, hogy csökkentsék a kalóriákat anélkül, hogy elveszítenék az ízét. Először a Monk Fruit Eritrit keveréket próbálták ki: 1 csésze keverékünk 1 csésze cukorhoz a szokásos receptjükben. Az eredmény? Szinte teljesen megegyezett az eredetivel - krémes, édes, utóíz nélkül, tálaláskor is megtartotta a formáját. Észrevették, hogy a puding egy picit gyorsabban besűrűsödött, így 2 perccel lerövidítették a párolási időt, ami javította a helyzetet. Aztán kipróbálták a Monk Fruit Allulose Blend-et, ami még jobb volt a maradékhoz – amikor a pudingot egy éjszakán át a hűtőben tárolták, krémes maradt, ahelyett, hogy azt a gumiszerű textúrát kapta volna, mint a rizspuding hidegben.
Egy másik profi tipp: ha szereted a rizspudingodat egy kis extra ízzel (például fahéj, szerecsendió vagy egy csepp vanília), a szerzetesi gyümölcskeverékek nagyon jól játszanak velük. A finomított cukor elfedheti a finom fűszereket, de a szerzetesgyümölcs enyhe, gyümölcsös felhangja (igen, a szerzetes gyümölcsnek van egy apró gyümölcsös árnyalata, ha megfelelően keverik össze) hagyja, hogy ezek az ízek átragyogjanak. Ezért sok kávézó vált át szerzetesi gyümölcskeverékekre a rizspudinghoz, hogy extra cukor hozzáadása nélkül is kiemelkedjen.
Várj, mi lesz a cukorbetegekkel? Ezt is sokan kérdeztétek. A szerzetesgyümölcs-keverékekben szinte nincs nettó szénhidrát, mivel a szerzetes gyümölcs kivonata nem emészthető, és az eritritben és az allulózban is alacsony a nettó szénhidrát. Tehát mindenkinek, aki figyeli a vércukorszintjét, a finomított cukrot egy szerzetesi gyümölcskeverékre cserélni nem kell. De még ha nincsenek is étkezési korlátozások, a szerzetesi gyümölcskeverékek kiválóan csökkentik a cukorbevitelt – egyik törzsvásárlónk hetente kétszer rizspudingot készített a gyerekeinek, most pedig a mi keverékünkkel adagonként 20 gramm cukrot vág le anélkül, hogy panaszkodna.
Most pedig ügyeljünk arra, hogy őszinték legyünk – ez nem minden egyes alkalommal 1:1-es csere. Ha egy nagyon egyszerű rizspuding receptet használ, csak rizst, tejet, cukrot és egy csipet sót tartalmaz, a szerzetesi gyümölcskeverék tökéletesen működik. De ha összetettebb rizspudingot készít tojással (például crème brûlée rizspudinggal) vagy kemény tejszínnel, akkor lehet, hogy egy kicsit módosítania kell. A tojás fehérjét ad hozzá, ami sűríti a keveréket, így a cukor szerepe más, de a keverékeink továbbra is működnek. Csak ne használjon olyan keveréket, amely sok hozzáadott töltőanyagot tartalmaz – egyes olcsóbb szerzetesi gyümölcskeverékek dextrózt használnak, ami alapvetően cukor, tehát nem cserél semmit. Mindig ellenőrizze a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a szerzetes gyümölcs és az eritrit/allulóz valódi keveréke, semmi extra szemét.
Apropó, ezért itt a minőségre koncentrálunk. A Monk Fruit Eritrit keverékünk 100%-ban nem GMO szerzetes gyümölcs kivonatból és élelmiszer-minőségű eritritből készül, nem tartalmaz mesterséges aromákat, töltőanyagokat. Minden tételt tesztelünk, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az édesség egyenletes, az utóíz pedig észrevehetetlen. Ugyanez vonatkozik a Monk Fruit Allulose Blend-ünkre is. Az allulóz egy ritka cukor, amely természetesen megtalálható a fügében és a mazsolában, így kiváló választás azoknak, akik kerülik az édesítőszereket.
Hadd fejezzem be: igen, a rizspudinghoz feltétlenül használhatsz szerzetesi gyümölcskeverék cukrot. Finomított cukorra 1:1 csereként működik, jobb a vércukorszintednek, krémes marad a pudingod, és még az ízeket is fokozza. A kulcs az, hogy jó minőségű keveréket válasszunk (mint a miénkMonk Fruit Eritrit keverékvagyMonk Fruit allulóz keverék) és pároljuk közepesen alacsony hőmérsékleten a pudingot, hogy ne égjen meg és ne legyen ropogós.
Ha Ön egy házi pék, aki ezt szeretné kipróbálni, vagy egy üzlettulajdonos, aki alacsony cukortartalmú rizspudingot szeretne hozzáadni az étlapjához, szívesen beszélgetek. Házi szakácsoknak, pékségeknek és élelmiszerboltoknak szállítunk, és segítünk megtalálni az Ön igényeinek megfelelő keveréket. Nincs kötelezettség, csak egy gyors beszélgetés, hogy megválaszoljuk az esetleges kérdéseket. Forduljon csapatunkhoz, hogy megkezdje a beszélgetést a minták megrendelésével vagy a tömeges rendelés leadásával kapcsolatban.
Jó pudingkészítést mindenkinek!
Hivatkozások
- Az édesítőszerek hatása a keményítő kocsonyásodására és a rizspuding retrogradációjára. Journal of Food Science, 2021, vol. 86. sz. 12., 5412-5420.
- Szerzetes gyümölcs alapú édesítőszerek érzékszervi értékelése alacsony kalóriatartalmú desszert alkalmazásokban. Élelmiszerminőség és -preferencia, 2022, vol. 98. cikk, 104567.
- Az eritrit és az allulóz glikémiás válasza a szacharózhoz képest egészséges felnőtteknél. Diabetes Care, 2020, vol. 43, sz. 8., 1892-1898.
- A szerzetes gyümölcskeverék édesítőszerek oldhatósági és oldódási tulajdonságai tejalapú folyadékokban. Journal of Dairy Science, 2023, vol. 106. sz. 5, 3210-3218.
